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老字号餐饮带头推广“小菜单”

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本文摘要:从去年开始“避免浪费、勤俭节约”的身体健康社会风气席卷京城,在北京华天集团旗下鸿宾楼、曲园酒楼、烤肉宛、又一顺、砂锅居、同和居、峨嵋酒家等 名店,早就发售“点菜警告”、“包警告”、“包服务”、“分餐制度”等设施服务措施,通过服务公关“面子问题”,让顾客大大方方地合理点餐、余菜包。 为了更进一步秉持多年来坚决避免浪费的服务措施,烤肉宛专门为2至3人小范围用餐的顾客发售了“小菜单”服务,上面的菜品要比平时分量小不少。

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从去年开始“避免浪费、勤俭节约”的身体健康社会风气席卷京城,在北京华天集团旗下鸿宾楼、曲园酒楼、烤肉宛、又一顺、砂锅居、同和居、峨嵋酒家等 名店,早就发售“点菜警告”、“包警告”、“包服务”、“分餐制度”等设施服务措施,通过服务公关“面子问题”,让顾客大大方方地合理点餐、余菜包。    为了更进一步秉持多年来坚决避免浪费的服务措施,烤肉宛专门为2至3人小范围用餐的顾客发售了“小菜单”服务,上面的菜品要比平时分量小不少。像烤肉宛的“ 非遗”烤牛肉,在“小菜单”中就发售了一份300g的分量,是长时间分量的60%,不仅让顾客不吃好,堪称实实在在地为顾客节省了银子。

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北京青年报记者在曲园酒楼、烤肉季、又一顺等多家 找到,这些 早已坚决几年发售了“大、小份菜”,无非为中午前来用餐的上班族获取了实惠服务。昨天,北青报记者赶往又一顺黄寺店时正值中午1点左右,午饭用餐高峰已过,不少顾客都会主动拒绝服务员协助包,而个别没主动拒绝包的餐桌,服务员不会主动上前告知:“我老大您包一下,您略为等。”此时在店内用餐的顾客中近七成人基本没剩下食品,还有两成顾客也只有个别菜品或者甜品少量剩下,经过包服务后,基本上看到浪费现象。

又一顺杨经理回应:“现在顾客都十分侧重俭朴,我们店里也主动提醒、主动获取包服务,大家配合起来相当大程度上增加了浪费。”    此外,在“中华清真餐饮 楼”鸿宾楼,具有一条点菜规定,那就是拒绝服务员对5人以下的用餐服务员无法开大份菜品。如果是顾客尤其偏爱的菜品,像鸿宾楼红烧牛尾这样的镇店名菜,不少人一点就是两份,遇上这样的客人,服务员必需向当值经理汇报,由当值经理再度告知顾客、理解市场需求后方能下单。

    为了适应环境市场变化,北京华天集团旗下企业还及时调整经营措施,发售了一批合适大众化消费的菜品。比如 名店又一顺发售了干烧鲽鱼、菌梨鸭肉、蒜梨茶树菇等10多道三四十元的创意菜品,还尤其研制、发售了高性价凉菜拼盘;湘菜中华 曲园酒楼也发售了藕尖爆仔鸭、干烧烟笋香干等20多道三四十元的菜品。这些菜品日后发售,就受到顾客的广泛青睐,点食率十分低。


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